|
Ærø Pandekager Løwtens Påkar (hævede pandekager)
375 g mel
3 dl skummetmælk
50 g gær
1 tsk salt
1 spsk sukker
1 tsk kardemomme
Mindst 5 æg
1/2 kg ren svinefedt til stegning :-(
Gæren udrøres i sukkeret
Mælk og mel røres sammen
Æggeblommerne røres i
Gæren, salt og kardemomme tilsættes.
Hæver ca. 1 time
Hviderne piskes stive og vendes forsigtigt
i
Fedter skal syde om en tændstik inden
stegning.
Efter stegning lægges pandekagerne på
avis, gråt papir og køkkenrulle så fedtet opsuges. Serveres varme
med stikkelbærsyltetøj eller æble, og de smager viunderligt.
|
Hetvier - Fastelavnsboller
Ingredienser:
500 gram Hvedemel
3 Æg
75 gram Gær
100 gram Sukker
1 knsp. Kardemomme, stødt *
1.5 dl. Sødmælk
200 gram Sukat
200 gram Rosiner
500 gram Margarine
Æg, gær og sukker røres sammen. Tilsæt
mælk, sukat, rosiner og mel.
Rul dejen ud på bordet,og læg margarine
(skåret i skiver med en ostehøvl) på. Læg dejen sammen, og rul ud
igen. Fortsæt med margarine - rul ud, til alt margarinen er brugt.
Dejen skal hæve 1 time, og deles til ca.
30 boller.
Bages ved 200° i ca. 10 min.
|
|
Levergrever
250 gr. svinefedt
250 gr. svinelever
1 løg
1 æble
salt, peber og sukker. Husk endelig sukker - ellers
smager det ikke godt
Kog leveren og hak den fint med en kniv
Smelt fedtet og kom det hakkede lever i sammen med revet løg og æble, salt
og peber - og sukker Måske 2 spiseskeer salt eller mere,
men det er en smagssag .
Lad det stå og simre et stykke tid og hæld det op i passende skåle.
Brug små alluminiumsbakker - der bliver ca. 4 .
Stil til afkøling og husk at rører rundt i det jævnligt til det er
størknet, ellers synker leveren til bunds .
Når levergreveren er stift smøres det direkte på et stykke rugbrød og med
et drys groft salt.En himmerigsmundfuld
Det kan fryses men ellers holder det sig længe i køleskabet .
|
Tvebaksbudding
En rigtig sømandsret kalder man denne budding på Ærø, men den
stammer helt givet fra Sønderjylland. Man finder også opskrifter på
Tvebaksbudding på Fanø.
250 g rasp af tvebakker
4 æg
1 tsk salt
1 spsk sukker
150 g smør
3 spsk hvedemel
1 håndfuld rosiner
7 1/2 dl mælk
1 knsp. bagepulver
Kardemomme
Tilbehør: Jordbærsauce eller
kirsebærsauce
Smørret smeltes og røres sammen med de
knuste tvebakker, æggeblommer, hvedemel, sukker og salt.
Mælken tilsættes, så det bliver til en tyk
grød.
Lad det trække 5 min. og tilsæt yderligere
mælk om nødvendigt.
Rosinerne kommes i og grøden smages til
med kardemomme.
Grøden hældes i en smurt buddingsform med
låg og koges over vandbad i 1 1/2-2 timer.
Tvebaksbuddingen vendes ud og serveres som
middagsret med jordbær- eller kirsebærsauce.
|
|
ÆRØSK HEL HVIDKÅL
1 ½ pund sprængt stribet flæsk
1 pund medister
1 hvidkål
8 gulerødder
Ca. 10 kartofler
Det sprængte stykke flæsk kommes i en gryde, koger op og skummes.
Hvidkålen deles i 6-8 trekanter og kommes i gryden til flæsket.
Koger ca. ½ time Derefter kommes gulerødder, kartofler og medister i
og koger med ca. ½ times tid.
Grøntsagerne anrettes på et fad med skiver af flæsk og medister og
serveres med hvid sovs eller smørsovs.
Masser af ”sømp”
spises til og husk 2. eller 3. dags hel hvidkål smager endnu bedre.
|
|
